Quand les diplômés de grandes écoles investissent la gastronomie (23/09/2025)

Big Mamma, Bao Family, Eleni Group ou Maslow Group : derrière ces enseignes en pleine expansion se cachent de nombreux diplômés de HEC et autres business schools. Attirés par la restauration pour donner du sens à leur carrière, ces entrepreneurs appliquent leurs recettes de gestion à la cuisine : concepts calibrés, optimisation des coûts, storytelling et forte croissance. Si certains chefs critiquent une standardisation et une obsession de la rentabilité, ces « minichaînes » séduisent par leur accessibilité, leur ambiance festive et leur capacité à capter les tendances (cuisine grecque, bao, végétarien…). Le phénomène redessine peu à peu le paysage gastronomique français. (Le Monde Styles, 23/09/2025)

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