• Tout public

Créer de nouvelles présentations des entrées, plats et desserts avec des produits de saison
Sélectionner les produits de saison adaptés
Connaître les techniques de valorisation des plats
Élaborer des assiettes équilibrées et esthétiques
Décorer ses plats avec créativité en adaptant la présentation aux contraintes du service
Intégrer les tendances actuelles dans ses présentations

• Accueil (15 min)
Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les
participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins.
• Fondamentaux de la présentation culinaire moderne (1h15)
Les règles d'or du dressage
Connaissance des produits de saison
• Techniques créatives de dressage (7h00)
Familles principales d'éléments décoratifs
Techniques de finition Dressage des entrées
Atelier pratique :
? Dressage des plats principaux
? Dressage des desserts
? Décoration et finitions essentielles
• Techniques de valorisation des plats (5h00)
Techniques de sauçage et nappage
Tendances actuelles et principes visuels
Ateliers pratiques : reproduction / mise en œuvre
• Mise en application professionnelle (7 heures)
Ateliers pratiques créatifs
? Réalisation complète d'entrées créatives de saison
? Dressage de plats principaux valorisés
? Création de desserts visuels
Adaptation au contexte professionnel :
? Reproductibilité en service
? Gestion du temps de dressage.
• Conclusion (30 min)
Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Pas de prérequis

Durée en centre : 21 heures
Durée totale : 21 heures
3 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 42708 Cuisine collectivité
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42746 Restauration
• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Restauration
Snack et restaurant à proximité

Hébergement
Hotels à proximité

Transport
Train, Tramway & Bus à proximité

Accès handicapés
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme