• Tout public

Maîtriser les bases des sauces classiques
Explorer la créativité en concevant des sauces unique
Apprendre les techniques de dressage pour sublimer
chaque plat
Comprendre l'harmonie des saveurs pour une
expérience gustative inoubliable

Introduction à l'art des sauces en cuisine
Les éléments de base : roux, liaison, fonds
Les différentes familles de sauces : hollandaise, béchamel, velouté, espagnole, tomate
Démonstration de la préparation de sauces classiques
Exercices pratiques de préparation de sauces de base
Exploration des sauces traditionnelles du monde entier
Les sauces émulsionnées : mayonnaise, béarnaise, hollandaise
Les sauces réduites : glaces et jus
Création de sauces modernes avec des ingrédients innovants
Présentation des tendances actuelles en matière de sauces
L'importance de la présentation en cuisine
Technique de dressage artistique des plats
Utilisation de couleurs, de formes et de textures pour sublimer les plats
Exercices pratiques de dressage de plats avec des sauces
Évaluation des plats en fonction de la présentation

Des connaissances en cuisine sont un plus

Durée en centre : 21 heures
Durée totale : 21 heures
21 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine
• 42701 Cuisine sauce

Rome (Métiers) :

• G1404 Management d'établissement de restauration collective
• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Possibilité d'individualisé le parcours en fonction du niveau de connaissance de l'apprenant

Accès handicapés
Formation dispensée dans ERP

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme