• Tout public

À l’issue de la formation vous serez en capacité de :

Réaliser en autonomie des préparations pâtissières végétales et sans allergènes, dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel.

Jour 1, avec Quentin Béchard :
- Technologie de la pâtisserie, aspects techniques liés à la pâtisserie végétale
- Les principaux allergènes
- Les pâtes pour viennoiserie
- Les pâtes à foncer
- Les crèmes de base
- Pâte à choux

Jour 2, avec Quentin Béchard :
- Fonçage des tartes
- Tourage et façonnage de viennoiseries
- Réalisation d’inserts et de mousses
- Montage d’entremets et de tartes

Jour 3 avec Julienne Hugy
Réalisation de gateaux de voyages
Et de gateaux à emporter
Dressages à l'assiette

Jour 4 avec Auriane Aprile
Desserts et patisseries naturels et sans gluten
Index glycémique dans les desserts.
Jour 5 avec Quentin Béchard
Mise en situation
Evaluation
Remise des attestations et bilans de fin de formation

Non communiquée

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21528 Pâtisserie

Rome (Métiers) :

• D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation action, quizz, livret de formation, mise en situation

Restauration
Sur place le midi, incluse dans le tarif

Hébergement
Partenaires à proximité de l'école - chambres d'hôtes à partir de 20€

Transport
Accès en transport en commun - Arrêt Saint Estève - 10 min de marche

Accès handicapés
oui