Formation
Transformation des fruits en jus ou nectar
Organisme responsable juridiquement de la formation
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles - Antenne Avignon
CTCPA
- Tout public
• Identifier le procédé de fabrication, les incidents de fabrication et savoir y remédier.
• Citer les ingrédients des jus et expliquer leur rôle, leur fonctionnalité.
• Savoir produire un jus.
• Identifier la réglementation et les contrôles à réaliser.
• Citer les ingrédients des jus et expliquer leur rôle, leur fonctionnalité.
• Savoir produire un jus.
• Identifier la réglementation et les contrôles à réaliser.
A – La réglementation
Environnement réglementaire relatif à la transformation des fruits en jus ou en nectar.
B – Les matières premières
Les fruits : origine (frais, surgelés, pulpes) ; Caractéristiques physico-chimiques et critères de qualité.
C– Les ingrédients
Leurs propriétés, fonctionnalités et rôle dans la fabrication.
D – La stabilisation des produits acides
Rappels de microbiologie ;
Destruction des microorganismes par la chaleur, notion de barème de pasteurisation ;
Influence des paramètres environnementaux ;
Thermorésistance des microorganismes ;
Principes et techniques pour la conservation des produits.
E- Les conditionnements
Les différents types de conditionnements ;
Le mode de remplissage.
F - La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique (1 jour)
Étude d’une chaîne semi-industrielle ;
Emballage et conditionnement ;
Mise en pratique sur 1 type de produit (exemple pomme).
G - Les incidents de fabrication
Les défauts de couleur ;
Les incidents microbiologiques : fermentation, développement des moisissures…
H – Les contrôles
Environnement réglementaire relatif à la transformation des fruits en jus ou en nectar.
B – Les matières premières
Les fruits : origine (frais, surgelés, pulpes) ; Caractéristiques physico-chimiques et critères de qualité.
C– Les ingrédients
Leurs propriétés, fonctionnalités et rôle dans la fabrication.
D – La stabilisation des produits acides
Rappels de microbiologie ;
Destruction des microorganismes par la chaleur, notion de barème de pasteurisation ;
Influence des paramètres environnementaux ;
Thermorésistance des microorganismes ;
Principes et techniques pour la conservation des produits.
E- Les conditionnements
Les différents types de conditionnements ;
Le mode de remplissage.
F - La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique (1 jour)
Étude d’une chaîne semi-industrielle ;
Emballage et conditionnement ;
Mise en pratique sur 1 type de produit (exemple pomme).
G - Les incidents de fabrication
Les défauts de couleur ;
Les incidents microbiologiques : fermentation, développement des moisissures…
H – Les contrôles
Aucun
Durée en centre : 10 heures
Durée totale : 10heures
10H30
Durée totale : 10heures
10H30
Formacode (Domaines de formation) :
- 21530 Boisson non alcoolisée
- 21532 Boisson
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
- 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Modalités de l'inscription :
Contacter le service formation 01 53 91 44 01
Contacter le service formation 01 53 91 44 01
Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences,discussions. Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle. Remise documentation. Evaluation pour l'habilitation
Entrées/sorties permanentes
Formation entièrement présentielle
LIEU DE FORMATION
Site Agroparc
ZA Aéroport
84000 AVIGNON
ZA Aéroport
84000 AVIGNON
04 90 84 17 09
Organisme formateur :
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles - Antenne Avignon
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles - Antenne Avignon
CTCPA