• Demandeur d'emploi
• Artisan
• Commerçant
• Salarié
• Agent de la fonction publique

Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans
un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.
- Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition
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Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
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Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy
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Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki
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Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités
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Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec Evelyne Baelde
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Jour 9 : Initiation à la cuisine des plantes sauvages et à la fermentation avec Pierre André Aubert
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Jour 10 : Journée créativité et organisation en cuisine avec Ariane Roques
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Jour 11 : Recréer les plats de la cuisine traditionnelle avec Willy Berton
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Jour 12 : Crusine, s’adapter au régime crudivore avec Stéphaële Huon de Kermadec
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Jour 13 : Sans gluten avec Julienne Hugy
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Jour 14 : Pains, tartines, sandwichs et burgers avec Karine Meyran
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Jour 15 : Jury évaluation: Mise en situation

Avoir une expérience professionnelle en cuisine

Durée en centre : 105 heures
Durée totale : 105heures
15 jours - 105 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42742 Spécialisation cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Restauration
Du midi sur place incluse

Hébergement
En chambre d'hotes à proximité à partir de 20€ la nuit

Transport
Accès en transport en commun - Arrêt Saint Estève - 10 min de marche

Accès handicapés
Oui sur mesure