• Tout public

Savoir faire le lien entre équilibre alimentaire et produits issus de la lactofermentation
Maîtriser les techniques de lactofermentation
Savoir créer des recettes originales
Avoir les bases pour créer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation

Jour 1 - Lactofermentation - Les principes - Création de recettes

Genèse du projet du professionnel formateur (histoire du territoire, partenariat, lancement du projet, diverses étapes pour sa construction...)
Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto-fermentation
Apprentissage en laboratoire sur
une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires)
une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire
Bilan et analyse sur la base des réalisations en labo
L’équipement nécessaire
Réglementation

Jour 2 - Les fondamentaux d’une alimentation santé et la place de la lactofermentation

Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien…
Valorisation des « nouveaux » goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d’équilibre du produit.
Expérimenation à travers la préparation d’un repas à base de produits lactofermentés

Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l’alimentation ?
Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante…
La lactofermentation dans l’équilibre alimentaire

Jour 3 - Maîtrise d'une production de qualité / économie des projets

L’utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
A partir d’observations de diverses productions repérages des facteurs d’échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d’outils de traçabilité.
Pose de l’étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
L’importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
Achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation

Avec visite terrain

La commercialisation des produits issus de la lactofermentation - avec témoignage d’un acheteur et mise en situation en point de vente - analyse
Le modèle économique (dont coût de revient)
Relation avec les projets de chacun : préparation des éléments pour réaliser un prévisionnel, conseils
Bilan

Jour 4 - Préparer son projet

S'organiser pour produire
Fabrication en autonomie par chacun d'une production
Evaluation des résultats et analyse

La conception de l'atelier
Dimensionnement en fonction des objectifs de chaque projet
Les coûts
Présentation des projets de chacun - conseils personnalisés
Bilan de la formation

Savoir lire, écrire, compter.
Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ».

Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun

Durée en centre : 32 heures
Durée totale : 32heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21573 Conservation alimentaire

Rome (Métiers) :

• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Restauration
Informations disponibles sur le site lesavoirfaire.fr

Hébergement
Informations disponibles sur le site lesavoirfaire.fr

Transport
Informations disponibles sur le site lesavoirfaire.fr

Accès handicapés
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.