• Tout public

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l''environnement socio-professionnel du sujet
• Adapter l''alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
• Concevoir et rédiger un questionnaire d''enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l''enquête
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d''étiquetage )
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires
• Rédiger un article, une note d''information, concevoir une affiche
• Rédiger un rapport
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
• Participer dans le cadre alimentaire à l''élaboration d''un compte d''exploitation prévisionnel ou d''un budget
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée
• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux
• Porter une appréciation critique sur l''hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l''adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l''ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires

– Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l’installation des équipements, à leur rénovation
– Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale
– Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé
– Adaptation de l’alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières
– Participation au sein d’équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques…
– Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires
– Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits
– Rédaction de documents professionnels

Fonction « Gestion »
– Gestion des achats
– Gestion des stocks
– Gestion des conditions d’exploitation
– Gestion prévisionnelle
– Gestion du personnel
– Création et gestion d’un petit commerce

Fonction « Organisation – encadrement – contrôle »
– Contrôle de l’hygiène : - des locaux, des denrées, du personnel en application des textes réglementaires
– Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale
– Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques
– Organisation et contrôle de la distribution des repas
– Estimation et contrôle de la consommation alimentaire
Fonction « Formation – éducation – prévention »
– Formation et information des personnels des secteurs professionnels :
• secteurs alimentaires : gestionnaires, personnels de cuisine, d’entretien des locaux du service alimentaire, agents chargés de proposer aux consommateurs un choix dans les menus, agents chargés de la distribution…
• secteurs de soins : personnel médical et paramédical
• Secteurs de la production et de la distribution alimentaire : personnel technique et commercial
– Education nutritionnelle des consommateurs : éducation nutritionnelle des personnes isolées ou en groupe - bien-portantes ou malades- pour qu’elles aient une alimentation équilibrée, saine, agréable à consommer, respectant leur environnement socio-professionnel et culturel, et adaptée le cas échéant à une pathologie
– Education, information du grand public : Actions de formation, d’information, de prévention : conférence, causeries, débats, interventions médiatiques…

BAC validé obligatoire + connaissances solides en science

Durée en centre : 1500 heures
Durée en entreprise : 700 heures
Durée totale : 2200 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 43440 Diététique
• 43070 Nutrition

Rome (Métiers) :

• J1402 Diététique

NSF (Spécialités de formation) :

• 331 Santé