Formation

CAP cuisine (Apprentissage)

Organisme responsable juridiquement de la formation
Greta-Cfa Marseille Méditerranée
GMM

  • Autre public
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation- participer aux opérations d'inventaireContribuer à l'organisation d'une production culinaire- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication- identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre- déterminer les techniques nécessaires à sa production- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexteOrganiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine- Contrôler les denrées nécessaires à sa production- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denréesMettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner- Réaliser les techniques préliminaires- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement- Préparer des desserts- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire- Contrôler la qualité gustative tout au long de la productionContrôler, dresser et envoyer la production- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire - Dresser dans le respect des consignes- Envoyer les préparations culinairesCommuniquer dans un contexte professionnel- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel- Rendre compte de son activité à son responsable - Communiquer au sein de l'entreprise- Communiquer avec les clients, les tiersFrançais, Histoire-Géographie et enseignement moral et civiqueMathématiques-Sciences physiques et chimiquesLangue vivantePrévention Santé EnvironnementÉducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
Durée en centre : 800 heures
Durée en entreprise : 2840 heures
Durée totale : 3640 heures
2 ans
Formacode (Domaines de formation) :
  • 42752 Cuisine
Rome (Métiers) :
  • G1602 Personnel de cuisine
NSF (Spécialités de formation) :
  • 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
CertifInfo 88543 - RNCP37553, Date d'échéance : 31/08/2024
CERTIFICATION TOTALE
Lycée Polyvalent Hôtelier Régional
Aude CHANUT
Contrat d'apprentissage
Année(s) du cycle : 1,2
Contrat d’apprentissage (CA)
Volumes : 800 Heure en centre , 2840 Heure en entreprise

Modalités pédagogiques
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Apprentissage

Financée par OPCO

Entrées/sorties à dates fixes

Formation entièrement présentielle

Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP


LIEU DE FORMATION