• Tout public

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale en utilisant le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Aliments et risques pour le consommateur
dangers microbiens
microbiologie des aliments
moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

? fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
notions de déclaration, agrément, dérogation
l’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (Bph), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical control point (haccp)
l’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
contrôles officiels

? plan de maitrise sanitaire
Gbph du secteur d’activité, Bph
principes de l’Haccp
mesures de vérifications
système documentaire

Non communiquée

Durée en centre : 14 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine