• Autre public

• choisir les bons ingrédients, les doser avec précision
• fabriquer des pâtisseries (tartes, gâteaux, petits fours, entremets, chocolats, glaces) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• fabriquer les différentes pâtes, les garnitures, les gla-çages et nappage
• soigner la présentation des desserts préparés
• gérer les stocks de matières premières
• participer à la mise en valeur des produits finis

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS

Techniques de production
• Approvisionnement et stockage
• Organisation
• Production
• Distribution de la production
Technologie pâtisserie
• Vocabulaire de la cuisine
• Préparations de base
• Le matériel
• Procédés de conservation
Sciences appliquées
• Biochimie des aliments
• Hygiène alimentaire
• Nutrition
• La démarche HACCP
Gestion appliquée

ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

Français
Histoire géographie - Education civique
Prévention santé environnement
Mathématiques - sciences
Langue vivante étrangère 1 – Anglais

Niveau 3ème

Durée en centre : 1350 heures
2 ans

Formacode (Domaines de formation) :

• 21528 Pâtisserie

Rome (Métiers) :

• D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités de recrutement
Dossier - Entretien individuel

Modalités pédagogiques
Une formation théorique dispensée sous forme de cours magistraux, est réalisée par des formateurs ayant un niveau d’études de licence au minimum et/ou des professionnels.

Restauration
Non

Hébergement
Non

Transport
Non

Accès handicapés
Oui