• Tout public

Se perfectionner aux différentes formes de cuisines santé et leur valeurs nutritionnelles
Maîtriser les règles essentielles du végan, du sans lactose et du sans gluten
Pouvoir répondre à la demande d’une clientèle spécifique
Mettre en place et maîtriser les techniques culinaires approprié
Pouvoir substituer les produits animaux par des produits végétaux en maîtrisant les apports nutritionnels.
Pouvoir maîtriser les apports nutritionnels d’un régime végan

Accueil

Accueil et présentation.
Evaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre

Rappels

• Rappel de quelques définitions : Nutrition, diététique, nutriment…

Equilibre alimentaire : Rappel sur les différentes familles d’aliments, les besoins nutritionnels du corps humain
• Rappels sur les besoins nutritionnels : Etude des besoins nutritionnels chez l’adulte, l’enfant, la personnes âgées. Etude des besoins dans le cadre de régimes alimentaires, textures modifiées et allergies alimentaires.

Apports théoriques

• Les différentes familles de régimes et leurs définitions

• Les règles de base du sans gluten, les différentes farines et fécules sans gluten

• Les différentes familles de produits et leurs apport nutritionnel du régime végan

• Les différents produits de base de la cuisine végan,

• Les aides culinaires (les gommes, le psyllium, farine de graines de caroube…)

• Savoir substituer des produits animaux par des produits végétaux

Réalisation de recettes

Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive) :

• Nuggets à la protéine de soja

• Brioche

• Pâte à pizza sans gluten

• Brownies sans gluten

• Magret de seitan aux fruits rouge

• Cheese cake à la poire végan

• Pâté en croûte

• Meringue à base d’aquafaba

• Végepatate de tournesol germé

• Appareil à flan salé

• Rillettes de tofu aux noix

Dégustation et analyse critique des productions

• Evaluation technique, gustative, esthétique

Sensibilisation au rapport qualité/prix
Conclusion

Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
Évaluation de fin de formation.
Remise des attestations de formation.

Non communiquée

Durée en centre : 21 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 43070 Nutrition

Rome (Métiers) :

• J1402 Diététique

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
• 331 Santé