• Tout public

Connaître les cadres législatifs règlementaires et jurisprudentiels et les sanctions applicables à l'exploitation d'un débite de boissons de 3ème et 4ème catégories ou d'un établissement avec licence restauration ( Petite et grande)
Sensibilisation et responsabilisation des exploitants aux obligations découlant de la vente d'alcool vis-à-vis des services de l'état, des clients, du personnel et du voisinage.
Sensibilisation aux risques de santé publique : prévention et lutte contre l'alcoolisme, le tabagisme, les stupéfiants, les nuisances sonores etc...
+Identifier les principes de la règlementation attachés à la restauration commerciale.
Identifier, analyser et prévenir les risques liés à la manipulation et la transformation des denrées alimentaires.
Mettre en oeuvre le guide des Bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

PRÉAMBULE
? La raison d'être de l'obligation de formation selon l'article R.3332-4-1 du code de la santé publique & Présentation du permis d’exploitation
LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
? Les sources du droit et leurs applications
? La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique
? La police administrative générale et spéciale
CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DÉBIT DE BOISSONS OU D’UN RESTAURANT
? Conditions liées à la personne & à la licence
? Les déclarations préalables à l'ouverture :
? La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation
? Les débits temporaires
LES OBLIGATIONS D’EXPLOITATION
? Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l’ordre public et les aspects pratiques
LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE
? Les arrêtés municipaux et préfectoraux
? Les acteurs publics et parapublics à vos côtés
EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
? Origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
? Les évolutions vers l’hygiène alimentaire
? La Réglementation nationale et européenne : le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc…
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
? La méthode HACCP
? Définition du Plan de Maîtrise sanitaire (PMS)
? Guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration (GBPH)
? Mise en place des Critical Control Point (CCP) et d’autocontrôles
? Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre,
? La gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
? Recherche et identification des dangers
? Connaissance de la microbiologie alimentaire
? Recherche des sources de contaminations
? Moyens et outils de maîtrise des risques

maîtrise du français

Durée en centre : 34 heures
Durée totale : 34heures
34 heures reparties en 5 jours (5 demi journées les trois premiers jours et 4 demi journées les deux derniers jours)

Formacode (Domaines de formation) :

• 21546 Méthode haccp
• 42766 Gestion hôtel restaurant bar

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation en présentiel, vidéo projecteur, Enseignement théorique et pratique, pédagogie interactive basée sur des mises en situation, des études de cas, Quizz et QCM

Restauration
Non inclue

Hébergement
Non inclu

Transport
Non inclu

Accès handicapés
Oui