• Tout public

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques etbiologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbauxet de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Connaitre la réglementation en vigueur

Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire en restauration commerciale (PMS) : connaître et appliquer l’HACCP,appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire, utiliser les GBPH du secteurd’activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Jour 1 : Partie théorique (5h)
1.HACCP & fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément,dérogation à l’obligation d’agrément - L’hygiène des denrées alimentaires – réglementation communautaire envigueur (paquet hygiène) - L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce dedétail - Les contrôles officiels
2.Le danger microbien : - Microbiologie alimentaire - Les principaux pathogènes - Mise en pratique (exercices derecherche et d’analyse)

Pas de prérequis

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Restauration
Snack & Restaurant à proximité

Hébergement
Hotels à proximité

Transport
Train, Tramway & Bus à proximité

Accès handicapés
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme