• Tout public

Connaitre les techniques culinaires de base
Connaitre les modes et types de cuisson, les distinguer et mettre en oeuvre les différents modes de cuisson adaptés aux produits
Réaliser des préparations professionnelles
Organiser son poste de travail selon les règles d'hygiène et de sécurité
Contrôler la qualité des préparations réalisées

•
Accueil (15 min)
Accueil et présentation des participants
Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins.
•
Les techniques culinaires de base (5h30)
Les gestes techniques fondamentaux
L'organisation du poste de travail
Les liaisons de base
Mise en application
•
Les modes et types de cuisson (4h15)
Les cuissons par concentration
Les cuissons par expansion
Les cuissons mixtes (démonstration commentée)
Mise en application
•
Réalisations de préparations professionnelles (3h30)
Préparations guidées :
Réalisation d'une entrée (potage ou préparation froide)
Réalisation d'un plat principal (protéine + garniture)
?
Application des techniques acquises
?
Assemblage des gestes et cuissons
?
Dressage et présentation professionnelle
Contrôle qualité : Évaluation organoleptique. Ajustements et corrections
•
Conclusion (30 min)
Débriefing, critiques et auto critiques constructives
Évaluation de fin de formation

Pas de prérequis

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42754 Hôtellerie restauration
• 42708 Cuisine collectivité
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Restauration
Snack & Restaurant à proximité

Hébergement
Hotels à proximité

Transport
Train, Tramway & Bus à proximité

Accès handicapés
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme