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Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations, des principales techniques de cuissons, de découpe, adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes et selon votre signature culinaire.

Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes en maintenant en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.

Elaborer des cours de cuisine adaptés à la commande du client.

1/ Organisation en cuisine
Organisation plan de travail, règles hygiènes, chaines du froid, marche en avant, coûts de reviens, outils techniques, procédures...

2/ Relier Nutrition et mise en pratique
Les nutriments essentiels en cuisine végétale, composer des assiettes équilibrées, allergènes, cuissons et découpes saines, gestion index glycémique, les piliers de la cuisine santé...

3/ Techniques de cuisine et recettes
Ariane: Fermentations, cuissons saines, bouillons
Julienne: Sans gluten, crèmes salées et sucrées
Stephaële: Crusine théorie et pratique
Clara: Saveur Umami et cuisine japonaise
Evelyne et Florence: Donner du goût, travail sur les épices

4/ Créativité et signature culinaire
3 méthodes pour développer votre créativité en cuisine, découvrir et affiner sa signature culinaire, développer sa confiance

5/ Enseigner la cuisine
Cours de cuisine mode d'emploi, développer et positionner son activité professionnelle en cuisine

Avoir une connexion internet

Durée totale : 70 heures
6 mois

Formacode (Domaines de formation) :

• 42742 Spécialisation cuisine
• 42752 Cuisine
• 42773 Cuisine diététique

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Formation action

Restauration
Non

Hébergement
Non

Transport
Non

Accès handicapés
Non

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme