Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Formation

Commis de cuisine

Organisme juridiquement chargé de l'offre de formation proposée

Former des professionnels prêts à intégrer une brigade dès la fin de leur formation. Le TP Commis de cuisine développe les gestes techniques, la rigueur, l’hygiène et l’esprit d’équipe indispensables en cuisine. L’apprenant apprend à préparer les bases culinaires, à respecter les consignes de production, à organiser son poste et à travailler efficacement dans un environnement rythmé, sous la coordination du chef.

Contenu

Blocs de compétences "
Bloc 1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Bloc 2. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Bloc 3. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Bloc 4.Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux"

Compétences acquises :
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes"

Prérequis

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.
Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques,
consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de
produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de
s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail.