• Tout public

Apprendre toutes les bases nécessaires à la réalisation de sushi en restauration commerciale

Le matériel nécessaire et son entretien
Préparation, cuisson, assaisonnement et stockage du riz à sushi
Choix et découpe des légumes
Choix et découpe du poisson (filet de saumon et longe de thon)
Préparation et cuisson des crevettes
Choix et utilisation de la feuille d’algue Nori
Confection de l’ensemble des pièces de sushi classiques (nigiri, maki, california rolls, gunkan, futomaki, temaki)
Découpe des sashimi
Préparation d’un chirashi
Travail et utilisation des condiments
Dressage de plats (assortiment de sushi et sashimi, style Edomae)
Règles d’hygiène pour le travail et le stockage du poisson cru
Organisation du pan de travail
Optimisation du rendement
Epreuves de validation des acquis (écrite et technique)

Aucune

Durée en centre : 196 heures
Durée totale : 196heures
196 heures réparties sur 28 journées de 7 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42720 Cuisine spécialité étrangère

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine