• Tout public

Fabriquer des fromages de type pâte persillée en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d’améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication

Rappels sur la composition du lait
Les étapes de la fabrication de fromages à pâte persillée : rôles et paramètres technologiques
L’affinage : paramètres d’ambiance et soins
Identification et résolution des défauts de fabrication
Points réglementaires

Travaux pratiques :
Fabrication de fromages à pâte persillée de type :
Bleu « fort » et bleu « doux »

Connaissances de base sur la transformation fromagère fermière et/ou expérience en fromagerie.

Durée en centre : 28 heures
Durée en entreprise : 28 heures
Durée totale : 56 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 21504 Fromage

Rome (Métiers) :

• A1412 Fabrication et affinage de fromages
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée