• Tout public

Cette formation s’adresse à toute personne ayant un projet en cuisine végétale. Vous avez un projet, une idée pour travailler dans le secteur de la cuisine végétale ? Cette formation complète est faite pour vous !
Vous suivrez pendant 2 semaines des cours de pratique culinaire ainsi que des ateliers d’accompagnement, de marketing et communication afin de vous donner toutes les cartes pour
concrétiser votre projet.
Cette formation vous prépare également au bloc de compétences 2 du titre RNCP37553BC02 du CAP CUISINE : Préparation et distribution de la production de cuisine.
Référentiel du titre :
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

A l’issue de la formation, vous serez en capacité de réaliser en toute autonomie, des recettes 100% végétales, de l'entrée au dessert, et utiliser les substituts et différentes alternatives aux aliments d’origine animale.
Vous serez également familiarisé avec les leviers et les intervenants clés de de la création d'entreprise, ainsi que les outils de marketing et de communication essentiels pour réussir votre projet avec succès.

Semaine 1
Jour 1
Accueil , présentation de la formation et moyens pédagogiques
L’organisation du poste de travail
• La mise en place du poste de travail (matériels, ergonomie,optimisation, etc.)
• Propreté de l’espace de travail
• Les préparations culinaires de base
Les substituts aux produits d’origine animale
Atelier “Faire ses laits végétaux et utliser l’okara”
Jour 2
Ateliers “Remplacer la viande”
• Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires végétales, mise en pratique sur plats traditionnels revisités
Atelier “charcuterie et boucherie végétales”
• Théorie et mise en pratique
Jour 3
Atelier «Cuisine du monde»
Atelier pâtisserie végétale
Jour 4
Atelier “repas bien-être, équilibré, healthy”
• Réalisation de recettes et dressage d’un menu complet équilibré
Atelier “Cuisine régionale”
• Sortie pédagogique chez un artisan, producteur local
• Cuisiner les matières premières proposées par les artisans locaux
Jour 5
Les règles et les pratiques en matière de développement durable
• Le gaspillage alimentaire
• Création d’un menu complet anti gaspi
Création d’un apéro dînatoire
• Découpe, taillages et cuissons
• Cuisiner des entrées froides et des entrées chaudes
Test théorique et pratique sur les compétences de la semaine.
• Réaliser une production culinaire végétale
Bilan de fin de semaine.
Semaine 2
Jour 6
Atelier “Remplacer le poisson“
• Mise en pratique sur plats traditionnels revisités
• Savoir intégrer et travailler les algues
Théorie sur les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé
• Les procédures de nettoyage et les protocoles d’entretien (locaux,matériels, etc.)
Atelier autour du projet professionnel : Le contexte professionnel
• Les principaux statuts et formes juridiques
• Le secteur professionnel de la restauration
• Les labels d’entreprise de restauration
• Les obligations du restaurateur (liste des principales obligations
Jour 7
Atelier “Pains salés et sucrés”
• Théorie et mise en pratique
Atelier “pâtisserie végétale”: théorie et mise en pratique
• Cuisiner et préparer des desserts
Atelier “Le CAP et les fiches techniques“
• Etude de cas et application en contexte
Jour 8
Atelier “ Crusine/Raw Food”
• Réaliser une production de recettes crues
Atelier “Photo culinaire”
• Théorie et pratique de la photo culinaire
Jour 9
Atelier “fromages végétaux”
• Réalisation de différents fromages végétaux
Atelier ”fermentation”
• Divers légumes et fruits lactofermentés, condiments, pickles, mise en bocal, conservation …
Atelier “Créer des supports pour son entreprise”
• Les types de supports nécessaires à son activité
• La création de support
Jour 10
Examens théoriques et pratiques
• Evaluer, dresser et envoyer ses préparations culinaires
• Mise en pratique et en situation, réaliser un plat et un dessert par stagiaire sur un temps imposé.
• Examen sur les connaissances théoriques du contexte professionnel
Atelier “Outils de communication“
• Savoir communiquer pour son projet
(non-exhaustif et modifiable)

Aucune

Durée en centre : 70 heures
Durée totale : 70heures
70 heures de formation reparties sur 2 semaines (10 jours ouvrés)

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Restauration
Les repas du midi, préparés pendant la formation, seront dégustés ensemble dans un esprit de convivialité.

Hébergement
Le centre de formation ne fournit pas d’hébergement, celui-ci reste à la charge des stagiaires. Il est possible de trouver des hébergements auprès de l’Office du tourisme de Cagnes sur Mer

Transport
Centre de formation accessible à un grand nombre de moyens de transports (voiture, train, avion, autoroutes, transports en commun, bus, taxi, 2 roues, vélos…)

Accès handicapés
Toute personne en situation de handicap peut nous contacter afin que nous puissions évaluer la capacité à suivre la formation et sinon l'orienter vers un service qui puisse l'accompagner.