• Tout public

La formation permet à des personnes n'ayant jamais pratiqué la boulangerie, ou l'ayant appréhendé de manière empirique ou par mimétisme d'être complètement autonomes dans un espace de production de boulangerie. Les process et recettes étudiées seront centrés sur la panification au levain naturel et les produits biologiques :
Préparer la production : organiser la production pour répondre aux demandes, avoir le stock de matières premières nécessaires, organiser les rafraîchis des levains et définir les phases de
production.
Produire des pains au levain, biscuits et viennoiseries biologiques : confectionner et conditionner les produits en adaptant si nécessaire le procédé (fermentations, variabilité des matières premières…).
Respecter les règles d’hygiène et entretenir son poste de travail.

MODULE 1 : THÉORIE DE LA PANIFICATION - ORGANISATION DE PRODUCTION - MEUNERIE (27 HEURES)
a) Théorie de la panification
b) Organisation de production
c) Initiation à la meunerie
MODULE 2 : TRAVAIL EN LABORATOIRE DE BOULANGERIE - PREMIÈRES RÉALISATIONS DE PÂTES (36 HEURES)
MODULE 3 : RÉALISATIONS DE PAINS COURANTS - VIENNOISERIE - BISCUITERIE (184 HEURES)
STAGES EN ENTREPRISES

Avoir au moins 18 ans - utilisation correcte de la langue française orale et écrite.

Durée en centre : 247 heures
Durée en entreprise : 105 heures
Durée totale : 352 heures
9 semaines

Formacode (Domaines de formation) :

• 21538 Boulangerie

Rome (Métiers) :

• D1102 Boulangerie - viennoiserie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance de périodes de 3 semaines. 6 semaines en centre de formation (labo, salle de classe...) et 3 semaines en stage

Restauration
Il n'y a pas de restauration prévue sur place

Hébergement
Une liste d'hébergements indépendants est disponible sur le site internet

Transport
Il est nécessaire d'avoir une voiture. L'organisation du covoiturage est facilitée lors de l'inscription.

Accès handicapés
Référente handicap à contacter