• Tout public

Être capable de fileter et détailler du poisson suivant la méthode japonaise pour les sushis et sashimis.
Reconnaître l’utilisation des couteaux, aiguisage et entretien.

Reconnaître la confection du riz à sushi, caractéristiques, préparation, maitrise des quantités.
Filetage japonais du poisson : utilisation et aiguisage des couteaux.
Filetage selon les types de poissons (Saumon, Thon, Loup et Daurade).
Pratiques guidées : techniques des couteaux, organisation du plan de travail.
Confection et dressage des sushis et sashimis.

Non communiquées

Durée en centre : 120 heures
2 mois

Formacode (Domaines de formation) :

• 42720 Cuisine spécialité étrangère

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine