• Tout public

• Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
• Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d’éviter tous risques de contamination alimentaire.

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

• Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

• La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
• Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement :

• L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
• L'entretien des locaux, du matériel

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

• Les principes de l’analyse des risques
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Les principes de base du paquet hygiène
• La traçabilité et la gestion des non-conformités

Les contrôles officiels :

• Infractions/sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

• L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
• Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
• Les durées de vie (DLC/DLUO)
• Les outils d’autocontrôle

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.

Durée en centre : 14 heures
Durée totale : 14heures
14h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Formacode (Domaines de formation) :

• 42725 Restauration rapide
• 42746 Restauration
• 42752 Cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités de recrutement
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :information individuelle ou collective,dossier de demande de formation,identification, voire évaluation des acquis,vérification des prérequis réglementaires si la formation en comporte,entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d’informations.

Modalités pédagogiques
Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Restauration
restauration possible

Hébergement
Hébergement possible