Formation
CAP Cuisine
- Tout public
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation- participer aux opérations d'inventaireContribuer à l'organisation d'une production culinaire- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication- identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre- déterminer les techniques nécessaires à sa production- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexteOrganiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine- Contrôler les denrées nécessaires à sa production- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denréesMettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner- Réaliser les techniques préliminaires- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement- Préparer des desserts- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire- Contrôler la qualité gustative tout au long de la productionContrôler, dresser et envoyer la production- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire - Dresser dans le respect des consignes- Envoyer les préparations culinairesCommuniquer dans un contexte professionnel- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel- Rendre compte de son activité à son responsable - Communiquer au sein de l'entreprise- Communiquer avec les clients, les tiersFrançais, Histoire-Géographie et enseignement moral et civiqueMathématiques-Sciences physiques et chimiquesLangue vivantePrévention Santé EnvironnementÉducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
Durée en centre : 800 heures
Durée en entreprise : 2840 heures
Durée totale : 3640 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.
Durée en entreprise : 2840 heures
Durée totale : 3640 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.
Formacode (Domaines de formation) :
- 42752 Cuisine
- G1602 Personnel de cuisine
- 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
CertifInfo 88543
- RNCP37553, Date d'échéance : 31/08/2024
CERTIFICATION TOTALE
Antenne de la Garde
305 avenue Jacques Duclos
83130 LA GARDE
305 avenue Jacques Duclos
83130 LA GARDE
Entrées/sorties à dates fixes
Formation entièrement présentielle
Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
LIEU DE FORMATION
Antenne de la Garde
305 avenue Jacques Duclos
83130 LA GARDE
305 avenue Jacques Duclos
83130 LA GARDE
04 94 22 34 07
Organisme formateur :
Greta du Var
Greta du Var