• Tout public

Connaître les techniques permettant de réaliser ses propres pains au restaurant. Savoir or aniser la fabrication au quotidien afin de diversifier la production et offrir à la clientèle différentes variétés de pain ou spécialités de boulangerie.

-Définition du produit « pain » Les appellations Les types de farine et autres matières premières -Les différentes méthodes de fermentation (levain, poolish, levain-liquide¿) Choix du mode de fermentation
-Méthode de fabrication, techniques de pétrissage
-Conception et réalisation de pains Recettes de base Pains traditionnels Pains régionaux Pains aux céréales Pains briochés Pains de mie, moulés
-Pains aromatiques (à base de légumes, fruits, herbes, épices¿)
-Pains spéciaux (campagne, seigle, méteil)
-Le pain en restauration Mise en valeur, originalité
-Association pain/mets
- Formes variées

Non communiquée

Durée en centre : 28 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42723 Bar
• 42701 Cuisine sauce
• 42704 Pizzeria
• 42705 Crêperie
• 42708 Cuisine collectivité
• 42710 Cuisine dessert
• 42712 Cuisine poisson
• 42716 Café brasserie
• 42720 Cuisine spécialité étrangère
• 42725 Restauration rapide
• 42727 Gestion menu
• 42729 Gestion restauration collective
• 42730 Cuisine régionale
• 42739 Sommellerie
• 42740 Cuisine viande
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42745 Décoration hôtel restaurant
• 42746 Restauration
• 42749 Buffet
• 42752 Cuisine
• 42757 Service salle
• 42759 Écailler
• 42760 Gastronomie
• 42766 Gestion hôtel restaurant bar
• 42769 Maître d'hôtel
• 42773 Cuisine diététique
• 42780 Entretien cuisine
• 42782 Gestion cuisine
• 42785 Formation formateur hôtellerie restauration
• 42791 Néocuisine

Rome (Métiers) :

• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine
• G1603 Personnel polyvalent en restauration
• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
• G1605 Plonge en restauration
• G1801 Café, bar brasserie
• G1803 Service en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme