• Tout public

? Réaliser une dizaine de recettes végan, sans gluten, bio en respectant les tendances du marché. ? Privilégier les produits non allergènes en respectant les régimes alimentaires spécifiques. ? Maîtriser les interdits alimentaires qu’ils soient de conviction ou pour raison de santé. ? Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Accueil ? Accueil et présentation. ? Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en œuvre ? Réaliser une dizaine de recettes végan, sans gluten, bio en respectant les tendances du marché. ? Privilégier les produits non allergènes en respectant les régimes alimentaires spécifiques. ? Maîtriser les interdits alimentaires qu’ils soient de conviction ou pour raison de santé. ? Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.

Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) ? Baba au sirop de citron ? Dahls lentille ? Banh Xeo ? Enchiladas aux poivrons ? Brouillade de tofu en piperade ? Flan végétal à l’ananas ? Curry laska ? Panna cotta cake et coulis de mangue frais ? Courge butternut polenta de sarrasin et citron ? Tarte légumes lait coco curry
? Cèleri rave aux lentilles, aux noisettes et à la menthe Conclusion ? Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits. ? Evaluation de fin de stage. ? Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d’un calendrier saisonnier des produits

Non communiquée

Durée en centre : 7 heures
1 jour

Formacode (Domaines de formation) :

• 42739 Sommellerie
• 42701 Cuisine sauce
• 42702 Majordome hôtel
• 42704 Pizzeria
• 42705 Crêperie
• 42708 Cuisine collectivité
• 42710 Cuisine dessert
• 42712 Cuisine poisson
• 42716 Café brasserie
• 42719 Économat
• 42720 Cuisine spécialité étrangère
• 42723 Bar
• 42725 Restauration rapide
• 42727 Gestion menu
• 42729 Gestion restauration collective
• 42730 Cuisine régionale
• 42740 Cuisine viande
• 42742 Spécialisation cuisine
• 42745 Décoration hôtel restaurant
• 42746 Restauration
• 42749 Buffet
• 42752 Cuisine
• 42754 Hôtellerie restauration
• 42756 Qualité hôtellerie restauration
• 42757 Service salle
• 42759 Écailler
• 42760 Gastronomie
• 42766 Gestion hôtel restaurant bar
• 42769 Maître d'hôtel
• 42773 Cuisine diététique
• 42776 Hôtellerie
• 42778 Service hall
• 42780 Entretien cuisine
• 42782 Gestion cuisine
• 42785 Formation formateur hôtellerie restauration
• 42786 Service étage
• 42788 Service réception
• 42791 Néocuisine
• 42793 Hygiène sécurité hôtel restaurant
• 42797 Gouvernante hôtel

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

Modalités de recrutement
Entretien

Modalités pédagogiques
1. La présentation des tendances du marché, de l’équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explications du fo

Restauration
Z.A des Paluds

Hébergement
Z.A des Paluds

Transport
Accès autoroutier – gare d’Aubagne et bus n1 gratuit

Accès handicapés
Accessible