• Tout public

• Réaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison.
• Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser dix à quinze desserts à base de produits de saison.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation
Desserts d’automne selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Tiramisu à la crème de marron. • Tatin des Alpes.
• Clafoutis aux deux raisins. • Poire confite au vin rouge.
• Figues rôties au miel. • Mille-feuilles de pommes croquantes
• Cheese cake châtaignes noix. • Nage de pêches de vigne aux framboises.
• Bavarois aux pommes vertes. • Mousse de poire à la cannelle.
• Tarte aux mendiants. • Pommes au four grand-mère.
• Compote cristalline pomme-poire. • etc

Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Évaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d’un calendrier saisonnier des produits.

Non communiquée

Durée en centre : 14 heures
2 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 21501 Spiritueux
• 21503 Beurre
• 21504 Fromage
• 21505 Ingrédient arôme alimentaire
• 21508 Spécialisation pâtisserie
• 21510 Vinification oenologie
• 21511 Dégustation vin
• 21512 Cidre
• 21515 Corps gras
• 21516 Produit diététique
• 21517 Épicerie
• 21519 Confiserie chocolaterie
• 21520 Brasserie
• 21523 Ovoproduit
• 21524 Industrie laitière
• 21527 Industrie sucrière
• 21528 Pâtisserie
• 21529 Glacerie
• 21530 Boisson non alcoolisée
• 21532 Boisson
• 21538 Boulangerie
• 21539 Spécialisation boulangerie
• 21540 Commercialisation vin spiritueux
• 21542 Formation formateur agroalimentaire
• 21543 Laboratoire analyse agroalimentaire
• 21546 Méthode haccp
• 21547 Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
• 21549 Transformation céréale
• 21551 Commercialisation agroalimentaire
• 21554 Agroalimentaire
• 21558 Aliment animaux
• 21560 Analyse sensorielle agroalimentaire
• 21567 Transformation produit mer
• 21568 Audit qualité sécurité agroalimentaire
• 21569 Norme référentiel agroalimentaire
• 21570 Qualité sécurité agroalimentaire
• 21572 Réglementation hygiène agroalimentaire
• 21573 Conservation alimentaire
• 21574 Plan maîtrise sanitaire
• 21575 Conditionnement agroalimentaire
• 21576 Traiteur
• 21577 Viande
• 21578 Volaillerie
• 21579 Foie gras
• 21580 Cuisson sous vide
• 21581 Traçabilité agroalimentaire
• 21585 Salaison
• 21589 Charcuterie
• 21591 Ionisation
• 21592 Conserve
• 21593 Lyophilisation
• 21594 Surgélation congélation
• 21595 Stérilisation pasteurisation
• 21597 Triperie
• 21598 Abattage
• 21599 Boucherie

Rome (Métiers) :

• G1601 Management du personnel de cuisine
• G1602 Personnel de cuisine
• G1603 Personnel polyvalent en restauration
• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas
• G1605 Plonge en restauration

Modalités pédagogiques
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants. 2. M

Restauration
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