Formation

Techniques de dressage et de décoration des hors d'oeuvre

Organisme responsable juridiquement de la formation
Afc Groupe

  • Tout public
• Mettre en valeur les produits pour les rendre attractifs
• Maîtriser les techniques de dressage et de décoration
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).
Accueil
• Accueil et présentation.
• Évaluation pratique et théorique (questionnaire d’une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Présentation des différentes familles des gammes.
• Présentation des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs)
• Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
• Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes techniques de cuissons et les assaisonnements
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)

Hors d’oeuvre
• Feuilleté aux épinards et féta • Terrine de légumes tricolore
• Pana cotta de courgettes au chèvre • Salade d’ébli à la grecque
• Salade de lentilles à la truite fumée • Salade de perles aux trois couleurs
• Trio de mâche, Granny et noix cajou • Salade de penne à la méditerranéenne
• Mascarade de crudités • Taboulé à la grecque

Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Évaluation de fin de formation.
• Remise des fiches techniques, d’un calendrier saisonnier des produits
Non communiquée
Durée en centre : 7 heures
1 jour
Formacode (Domaines de formation) :
  • 42752 Cuisine
Rome (Métiers) :
  • G1602 Personnel de cuisine
NSF (Spécialités de formation) :
  • 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités de recrutement
ENTRETIEN

Modalités pédagogiques
1. Modalités techniques : laboratoire de cuisine et pâtisserie fixe ou mobile ; fiches techniques de recettes ; supports pédagogiques. 2. Modalités pédagogiques : Le formateur transmet des bases théo

Restauration
ZA LES PALUDS

Hébergement
ZA LES PALUDS

Transport
Accés autoroutier - gare d’Aubagne ligne n°1 gratuit

Accès handicapés
Accessible

Entrées/sorties permanentes

Formation entièrement présentielle


LIEU DE FORMATION