• Demandeur d'emploi

Découvrir I'univers propre de I'enseigne
Découvrir I'ensemble des régles d’hygiéne en restauration dans le cadre de I'HACCP.
Appréhender utilisation de I'ensemble des matériels du restaurant, en respectant les régles de sécurité.
Se familiariser avec I'univers du bar, apprendre les fiches techniques des cocktails et les réaliser suivant le process, maitriser le tirage de la biére.
Gérer leur rang en autonomie en respectant les standards de I'enseigne.
Maitriser I'outil informatique de prise de commande et d’encaissement.
Sinitier aux fondamentaux de I'accueil client.

MODULE 1 : Formation Théorique 35 heures
Accueil et intégration Cohésion d'équipe
Distribution du planning
Présentation de I'enseigne 3 Brasseurs
Découverte du fonctionnement d'un restaurant 3 Brasseurs
Reégles de vie — régles de sécurité + Tenue de travail, hygiéne corporelle, lavage des mains.
Réception, Stockage, températures de conservation, rotation, relevés
La tracabilité, les DLC, les DLUO, les durées de vie internes, I'étiquetage
La réglementation européenne, identification des dangers les microbes, les bactéries, la contamination, la multiplication, les TIAC.
La législation et les obligations du restaurateur concernant les allergénes.
Culture de la biére, les différentes étapes de fabrication de la biére.
Découverte et apprentissage de la carte et des fiches techniques

MODULE 2 : Formation théorique et pratique 70 heures
Accueil et visite du restaurant d’application
Réalisation d'un brassin avec un brasseur expert
Apprendre a mettre en place le restaurant et le bar
Découvrir importance du briefing
Apprentissage du service en salle et au bar, en observation puis en autonomie assistée
Apprendre a gérer des conflits avec les clients
Découverte de la réglementation francaise sur l'ivresse publique
Découverte de I'outil informatique (prise de commande, gestion des « a suivre » et encaissement)
Fermeture du rang et nettoyage de fin de service
Apprentissage du décaissement, gestion des flux financiers et risques liés
Débriefing hebdomadaire et partage du plan d'action individuel
Apprentissage des réflexes client attendu par I'enseigne.

MODULE 3 : Formation Ancrage et Services Pédagogiques 140 heures
Découverte d'un nouvel environnement de travail
Apprentissage de la réception des marchandises.
Formation au rangement des réserves suivant les normes HACCP
Formation a I'organisation de chaque poste
Formation aux produits d’entretien, le nettoyage et la désinfection du matériel.
Formation a utilisation de logiciel Cash Pad
Apprentissage du bon service de la biere
Formation aux régles de sécurité spécifiques au restaurant.
Formation a l'utilisation des extincteurs sur feu réel.
Réalisation de services pédagogiques

Cette formation ne nécessite pas de pré requis

Durée en centre : 70 heures
Durée en entreprise : 175 heures
Durée totale : 245 heures
245h

Formacode (Domaines de formation) :

• 42757 Service salle

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration
• G1803 Service en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
La formation mobilise une pédagogie active, progressive et professionnalisante, permettant aux apprenants d’acquérir les compétences nécessaires au poste de serveur(se) en brasserie.

Accès handicapés
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap ; un aménagement personnalisé peut être étudié avec notre référent handicap afin de garantir les conditions optimales d’apprentissage.