• Tout public

Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas, la réalisation de la "Pinsa Romana" selon la recette tradition

Apport Théorique
- Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza - Les principes fondamentaux du pétrissage - Les principes fondamentaux de la maturation - Les mix aromatiques - Gestion de la fabrication étape par étape - Fiches techniques des méthodes d’empattement - Les garnitures - Les recettes originales - La carte originale des pizzas
Mise en pratique : - Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin - Réalisation de pizzas avec préparation par autolyse - Réalisation des pizzas avec préparation directe avec pétrin - Réalisation de pizzas avec utilisation de farines en mix aromatique (méthode directe) - Préparation des fonds (sauce blanche et rouge) - Préparation des herbes aromatiques - Gestion des cuissons et du four avec les pizzas (enfourner, tourner, défourner) - Préparation de recettes originales à partir de produits italiens - Test de vérification avec examen pratique

AVOIR SUIVI LA FORRMATION DE PIZZAIOLO DE BASE

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42704 Pizzeria

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine
• G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Maitriser la fabrication et l'élaboration de différentes pâtes pizzas . Elaboration de pizzas sur pelle

Restauration
Restauration sur place

Hébergement
Non

Transport
NON

Accès handicapés
A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme