• Tout public

Se spécialiser dans la cuisine végétale ouvre la porte à des carrières innovantes et passionnantes dans un secteur en pleine expansion. A l’issue de cette formation, vous serez capable de réaliser en toute autonomie, des recettes 100% végétales, de l’entrée au dessert et grâce à nos cours de marketing opérationnel en hôtellerie/restauration, vous renforcerez vos compétences liées à l'élaboration de votre projet professionnel.

Semaine 1
Jour 1
Accueil , présentation de la formation et moyens pédagogiques
L’organisation du poste de travail
Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
Les substituts aux produits d’origine animale
Atelier “Faire ses laits végétaux et utliser l’okara”
Jour 2
Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires végétales, mise en pratique sur
plats traditionnels revisités
Atelier “charcuterie et boucherie végétales”
Jour 3
Atelier «Cuisine du monde»
Les préparations de pâtisserie et desserts, théorie et mise en pratique
Jour 4
Réalisation de recettes et dressage d’un menu complet équilibré
Atelier “Cuisine régionale”
Sortie pédagogique chez un artisan, producteur local
Jour 5
Les règles et les pratiques en matière de développement durable
Création d’un apéro dînatoire
• Découpe, taillages et cuissons
• Cuisiner des entrées froides et des entrées chaudes
Test théorique et pratique sur les compétences de la semaine.
• Réaliser une production culinaire végétale
Bilan de fin de semaine.
Semaine 2
Jour 6
Mise en pratique sur plats traditionnels revisités
• Savoir intégrer et travailler les algues
Théorie sur les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé
• Les procédures de nettoyage et les protocoles d’entretien (locaux,matériels, etc.)
• L’hygiène relative au personnel
Atelier autour du projet professionnel : Le contexte professionnel
• Les principaux statuts et formes juridiques
• Le secteur professionnel de la restauration
• Les différents types de restauration
• Les labels d’entreprise de restauration
• Les obligations du restaurateur (liste des principales obligations :permis d’exploitation, licence,
accessibilité des établissements recevant du public, affichages professionnels, etc.)
Jour 7
Atelier “Pains salés et sucrés”
• Théorie et mise en pratique
Atelier “pâtisserie végétale”: théorie et mise en pratique
• Cuisiner et préparer des desserts
Atelier “Les fiches techniques“
Jour 8
Atelier “ Crusine/Raw Food”
• Réaliser une production de recettes crues
Atelier “Photo culinaire”
• Théorie et pratique de la photo culinaire
• Mise en scène et recherche décorative
• Atelier prise de vues
Jour 9
Atelier “fromages végétaux”
Atelier ”fermentation”
Atelier “Créer des supports pour son entreprise”
• Les types de supports nécessaires à son activité
• La création de support
• Prise en main et utilisation d’un logiciel de création graphique
• Travailler avec un imprimeur
Jour 10
Examens théoriques et pratiques
• Evaluer, dresser et envoyer ses préparations culinaires
• Mise en pratique et en situation, réaliser un plat et un dessert par stagiaire sur un temps imposé.
• Examen sur les connaissances théoriques du contexte professionnel
Atelier “Outils de communication“
• Savoir communiquer pour son projet
Remise des attestations de formation
Bilan de fin de formation
(Ce programme est non-exhaustif et peut être soumis à modification

Aucun pré requis

Durée en centre : 70 heures
Durée totale : 70heures
70 heures de formation reparties sur 2 semaines en continu (10 jours)

Formacode (Domaines de formation) :

• 42742 Spécialisation cuisine
• 42752 Cuisine
• 42791 Néocuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Alternance de cours théoriques, de travaux pratiques et individualisation de la formation. Un examen blanc des épreuves est prévu lors de la formation.

Restauration
Les repas du midi, préparés pendant la formation, sont inclus dans le prix global sans supplément

Transport
Accessible par de nombreux transports en commun

Accès handicapés
Local 100% PMR, monte personnes, circulation dans les locaux adaptée, toilettes PMR

Consulter les fiches détaillées sur le site de l'organisme :
Fiche 1
Fiche 2